گوشت راسته بدن استخوان 800 گرم ، روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری ، پیاز متوسط 3 عدد ، آبلیمو 3 قاشق غذاخوری ، گوجه فرنگی نیم کلیو گرم ، نمک و فلفل به اندازه لازم
گوشت را بشویید و خشک کنید و روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با کارد تیز قطعه قطعه کنید . طول هر قطعه اختیاری است ولی عرض 3 الی 4 سانتی متر کافی خواهد بود . ضخامت معمولی آن نیز 1 سانتی متر است . حالا که گوشت را ورقه ورقه کرده اید ، پیاز را رنده کنید و همراه با روغن زیتون و آبلیمو روی قطعات گوشت بریزید . دست کم 5 ساعت گوشت را در یخچال نگه دارید . در این صورت گوشت ترد می شود .
هنگام پختن کباب ، قطعات گوشت را به سیخ بکشید و با پشت کارد روی آنها بکوبید . اکنون نمک و فلفل زده ، روی آتش زغال قرار دهید و مرتبا پشت و رو کنید . برای آنکه کباب مغز پخت و برشته شود ، به باد زدن ادامه ندهید ، بلکه روی آتش ملایم و در فاصل مناسب قرار دهید . گاهی نیز آنها را پشت و رو کنید تا نسوزند .
در آخر گوجه فرنگی ها را سیخ بزنید و روی آتش سرخ کنید . کباب برگ را میتوانید با جعفری و لیموترش تازه تزیین کنید .
منبع : کتاب آشپزی طلایه
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ علم امروز
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگی
